Recettes
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> Darnes de lieu jaune à l'indienne
Source : OFIMER
Préparation : 15 min
Marinade : 1 h
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 darnes de lieu jaune de 2 cm d’épaisseur
- 1 yaourt nature
- curry en poudre
- 2 citrons verts
- 1 bouquet de coriandre,
- sel, poivre.
Faites mariner les darnes de lieu dans le jus des 2 citrons verts pendant 1 h, salez, poivrez.
Préchauffer le four à 240°C (Th. 8).
Battez le yaourt, ajoutez 3 cuillères à café de curry en poudre, salez, poivrez.
Sortez les darnes de la marinade, essuyez-les dans du papier absorbant, disposez-les dans un plat à four en badigeonnant soigneusement les deux faces avec le yaourt au curry.
Enfournez 25 à 30 mn à 240°C (Th. 8).
Servez avec un riz basmati au safran et parsemez de coriandre fraîche hachée.
Temps de préparation: 15 min Cuisson: 30 min Difficulté: Facile
> Lotte au coulis de poivrons rouges
Source : OFIMER
Pour 4 personne(s)
Ingrédients :
- 4 tranches de lotte,
- 2 poivrons rouges,
- 2 c.à.s.d'huile d'olive,
- 8 brins de ciboulette,
- sel poivre.
Passer les poivrons nettoyer au mixeur pour obtenir un coulis, saler et poivrer. Faire chauffer à feu doux et ajouter la ciboulette ciselée.
Faire revenir les tranches de lotte dans l'huile d'olive 3 mn de chaque côté.
Servir dans les assiettes une tranche de lotte et entourer de coulis de poivrons.
Astuce
Servir avec des tagliatelles ou des tranches d'aubergine grillées à l'huile d'olive.
Temps de préparation: 10 min Cuisson: 6 min Difficulté: Très facile
> Dos de Cabillaud aux petits légumes
Un plat complet au four
Pour 4 personnes
Ingrédients :
800 grammes de Dos de Cabillaud
3 carottes
3 ou 4 oignons
10 petites pommes de terre
20 cl de vin blanc sec
Aromates
1 sauteuse qui peut aller au four
Préparation :
Peler et laver carottes et pommes de terre. Emincer les oignons. Les placer dans la sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter les carottes et les pommes de terre entière. Faire revenir 15 minutes environ, couvercle ouvert. Bien remuer.
Ajouter ensuite, sel, poivre, aromates et verser le vin blanc. Faire mijoter une demi heure jusqu'à ce que les carottes soient trendres (couvercle fermé).
Temps de préparation: 30 min Cuisson: 1 h 10 Difficulté: Très facile
> Filets de sole sauce au cidre
Source : OFIMER
Pour 4 personne(s)
Ingrédients :
- 8 filets, soit 4 soles,
- 400 g de champignon de Paris,
- lardons fumés,
- 1 échalotte,
- 1 sachet de court-bouillon poisson,
- 40 cl de crème fraîche,
- 50 g de beurre,
- 1 verre de cidre doux,
- sel, poivre.
Porter à ébullition 2 litre d'eau et ajouter le sachet de court-bouillon.
Eplucher et hacher l'échalotte.
Nettoyer et essuyer les champignons, les émincer, les faire revenir à la poêle avec 50 g de beurre.
Rouler les filets autour d'un lardon, piquer avec un pic en bois. Plonger le tout dans le court-bouillon en ébullition. retirer la cocotte du feu et laisser cuire 5 mn.
Dans une petite casserole, sur feu vif, verser un verre de cidre, ajouter les échalottes, laisser réduire de moitié. Baisser le feu et ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laissr chauffer doucement pendant 5 mn.
Servir les filets nappés de cette sauce et parsemer de champignons.
Astuce :
La sole peut être remplacée par un carrelet tout aussi bon et meilleur marché.
Temps de préparation: 20 min Cuisson: 10 min Difficulté: Facile
> Aile de raie à la moutarde et aux lentilles
Source : OFIMER
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- Aile(s) de raie 1 kg,
- 300 g de lentilles vertes,
- 50 g de lardons fumés,
- 1 oignon,
- moutarde à l'ancienne de préférence,
- beurre,
- crème fraîche,
- 2 feuilles de laurier,
- sel, poivre.
Préchauffer le four à 240°C (Th. 8).
Faire cuire les lentilles dans 1 litre et demi d'eau en ajoutant les lardons, l'oignon épluché et les 2 feuilles de laurier (assaisonner). Laisser cuire à découvert 35 à 40 mn en ajoutant 4 c.à.s. de crème fraîche en fin de cuisson.
Couper l'aile en 4 morceaux. Badigeonner les de moutarde sur les 2 faces et les déposer dans un plat allant au four. Ajouter quelques noix de beurre et laisser cuire 20 mn à 240°C (Th. 8).
Servir aussitôt avec les lentilles.
Temps de préparation: 15 min Cuisson: 15 min Difficulté: Facile
> Saint-Jacques à la crème d'échalote
Pour 4 personnes
- 24 noix de Saint-Jacques
- 6 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- ciboulette, persil
1/ Faire frémir les échalotes hachées avec le vin blanc jusqu'à l'obtention d'une purée humide. Mixer la préparation avec la crème fraîche. Réchauffer et hors du feu, incorporer petit à petit le beurre en morceaux. Rectifier l'assaisonnement.
2/ faire cuire les saint jacques à votre goût salées et poivrées
3/ Napper l'assiette de crème à l'échalote, disposer les noix de Saint-Jacques, décorer avec de la
ciboulette et du persil.
Temps de préparation: 15 min Cuisson: 10 min Difficulté: Très facile
> Noix de Saint-Jacques aux champignons
Pour 2 personnes :
- 250 g de noix de Saint-Jacques
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 150 g de pieds de mouton
- 150 g de girolles
- huile de noix
- persil et aromates
- sel, poivre
- un verre de pulpe de tomate
1/ Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d’huile de noix puis les champignons préalablement lavés et coupés en morceaux. Faites cuire 10 minutes sur feu doux avec un peu d’eau, du persil et des aromates. Salez et poivrez.
2/ Ajoutez les poivrons coupés en lanières et laissez cuire le tout encore 10 minutes. Réservez.
3/ Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d’huile de noix et ajoutez les noix de Saint-Jacques et le verre de pulpe de tomate. Salez, poivrez, aromatisez et laissez cuire 10 minutes à feu doux
4/ Une fois les Saint-Jacques sont cuites, ajoutez le mélange aux champignons et laissez cuire le tout pendant 5 minutes afin que les arômes se mélangent.
5/ Servez bien chaud et décorez de quelques brins de persil frais.
Temps de préparation: 10 min Cuisson: 20 min Difficulté: Facile
> Filet de Lieu sauce crème à l'oignon
Nombre de couverts : 4 pers.
Ingrédients :
600 à 800 g de Lieu en filet
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les oignons dans du beurre, ajouter les épices et la crème fraîche. Laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer, puis garnir de ciboulette juste au moment de servir.
Couper le filet en tranches et les essuyer soigneusement. Saler et poivrer les tranches, puis les saisir à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Disposer les filets sur la sauce. Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Temps de préparation: 30 min Cuisson: 20 min Difficulté: Facile
> Filets de poissons à la moutarde
Préparation : 5 mn
Cuisson : 2 fois 10 mn
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 6 beaux filets de poissons
- 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 bonnes cuillère à soupe de crème fraîche allégée
- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
- sel et poivre
Préparation :
Disposez les filets dans un plat beurré. Salez et poivrez légèrement.
Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à thermostat 7 (210°C).
Videz l'eau rendue.
Nappez du mélange crème, moutarde et cornichons. Remettez à cuire 10 mn.